生活科普：这些新型蔬菜，你熟习吗？

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冰菜、新型羽衣甘蓝、生活蔬菜熟习菊苣、科普朝鲜蓟、新型秋季中老年人的健身操服装紫菜花……

这些“新颖”的生活蔬菜熟习蔬菜你都熟习么？它们的营养价值若何？还有我们特别关心的——好吃吗？怎样吃？

明天就来一路熟习一下吧！

冰菜

Mesembryanthemum crystallinum L.

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是新型番杏科一二年生草本植物，别名“冰叶日中花”，生活蔬菜熟习原产于南非，科普是新型比来几年从日本引进的蔬菜新种类。

口感鲜嫩、生活蔬菜熟习洪亮，科普因叶子和茎外不雅具有像水滴一样亮晶晶的新型颗粒，看起来像冰， 所以又被称为冰菜。叶肉较厚，生吃带有淡淡的咸味。

冰菜营养价值丰厚，富含胡萝卜素、氨基酸、钠、钾、张牙舞爪健身操动态图钙等矿物质，特别是个中所含的低钠盐对人体有优胜的保健感染。

还含有松醇、芒柄醇和肌醇等多羟基化合物和黄酮类化合物等功用成分如槲皮素，具有抗肿瘤活性、抗氧化、降血糖、降胆固醇、降血压等感染。

冰菜含有多种氨基酸，可以减缓脑细胞的老化速度、强化脑细胞功用。

冰菜的重要食用局部是嫩茎叶，鲜嫩多汁，做法有凉拌、蘸酱、炒食、烧汤等。经常运用作各式摒挡，如日式摒挡和法度典范摒挡，是宾馆中餐的初等食材。

冰菜带有相似苹果的酸味，口感冰爽，强力瘦腰瘦肚子健身操全部适宜夏生成食，有清冷解暑的感染。

羽衣甘蓝

Brassica oleracea var. acephala L.f. tricolor Hort.

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又称无头甘蓝、海甘蓝，为十字花科芸薹属甘蓝种中的一个变种，二年生草本。原产于欧洲南部，地中海北岸，在乎大年夜利、英国、希腊等地早已栽种。

羽衣甘蓝是一种营养周全的蔬菜 , 维生素C含量为 63 mg/100g，胡萝卜素含量高达 4.4 mg/100g，且以 β-胡萝卜素含量为主。

各类矿物元素含量均较高，个中的钙、铁和钾尤其凹陷，区分为 66 mg/100g, 1.6 mg/100g，395 mg/100g，均清楚高于结球甘蓝。

羽衣甘蓝中粗蛋白含量很高，为5.04%，健身操一节课多少卡约是结球甘蓝的3倍，属于蛋白质含量较高的叶菜；氨基酸含量较高，人体所必需的氨基酸大年夜都存在。

羽衣甘蓝中的无机酸重要为琥珀酸、柠檬酸，而草酸的含量比拟少；个中柠檬酸占总量的22. 2%，清楚高于结球甘蓝。柠檬酸对矿物元素，特别是钙的接纳是很无益处的，是以羽衣甘蓝中的矿物元素较利于人体接纳。

别的羽衣甘蓝还含有特别很是丰厚的活性物质硫代葡萄糖苷，到达 400 μmol/100g，特别是含有丰厚有益的吲哚类硫苷，占总量的80%支配，具有很强的抗癌、抗氧化等功用。

羽衣甘蓝食用局部为具有皱褶的嫩叶，凉拌、炒食皆可。其叶色碧绿诱人，是绿叶菜家族中的一个上好的种类。

菊苣

Cichorium intybus L.

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菊科菊苣属二年生或多年生草本植物。做健身操扭胯腰痛怎么办

菊苣来源于地中海，经常运用的有两种类型：一种是结球类型，结球类型又分为白色和绿色两种；另一种为硬化用的散叶类型，即硬化菊苣类型。

硬化菊苣也有白色、白色两种，个中以白色硬化菊苣食用普遍，广受人们迎接。硬化红菊苣颜色美丽， 但口感略差，用于装点，栽种面积较小。

硬化型菊苣需要经由两次栽种才干构成产品，一样深刻春季栽种夏季硬化，供应期为冬春季；虽栽种随便，但进程复杂。硬化型菊苣的产品菊苣头以其奶白的色采、微苦带甜的口味、至脆至嫩的口感，而成为蔬菜中的贵族，备受人们的喜爱。

菊苣营养价值丰厚， 每100克含：

• 蛋白质 1.3g

• 碳水化合物 3.4g，炊事纤维 0.9g

• 维生素A 103μgRAE，维生素C 7mg

• 钙 52mg，磷 28mg

• 钠 22mg，钾 314mg

• 铁 0.8mg，锌 0.79mg

它不只爽口解腻， 并且菊苣所含的苦味物质还有清肝利胆的功用。

硬化菊苣多用来生吃，整叶沾酱、切碎拌色拉均可。叶片加热后变成褐色，滋味也改动，因此不适宜熟食。

此外，菊苣的根经由烧烤磨碎后还可做咖啡的补偿品或代用品，可以大年夜大年夜降低咖啡本钱，全美都有多么的咖啡异化品出售，在南美最受迎接。

朝鲜蓟[jì]

Cynara scolymus L.

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又称洋蓟、法国百合、洋百合，为菊科菜蓟属多年生草本植物。

原产于地中海沿岸的中部和西部地域，早在2000多年前罗马人就已末尾栽种和食用，被誉为“蔬菜之皇”。而今在我国浙江、湖北、北京、上海、云南等地也有大批栽种。

朝鲜蓟营养丰厚，食用局部为花蕾的总苞和花托，有相似板粟的喷喷鼻味。

据测定，每100克花蕾可食局部含：

• 蛋白质 2.7g

• 碳水化合物 10.9g，炊事纤维 1.1g

• 维生素B1 0.08mg，维生素B2 0.06mg

• 维生素C 11mg

• 钙 255mg，磷 88mg，铁 1.6mg

朝鲜蓟内含有多酚类化合物（如菜蓟素）、黄酮类化合物、菊粉和天门冬酰胺等物质，是一种具有高营养的保健蔬菜。

绿原酸是朝鲜蓟叶片中含量最高的多酚类化合物，含量占总多酚的60%以上；绿原酸具有抗炎、抗菌、抗癌、断根自在基、抑制低密度脂蛋白氧化、保肝利胆、抗氧化等多种心思功用。

经常食用朝鲜蓟可维护肝肾和增强肝脏排毒功用，有促进氨基酸代谢和降低胆固醇和治疗消化不良、改良胃肠功用、防止动脉硬化、维护心血管等功用。

朝鲜蓟的食用器官是苞片基部肥厚而幼嫩的局部，和多肉质的全部花托。花苞可以炒食、生食、烤制、做汤和沙拉，风味共同，清喷喷鼻恼人。

也可以或许修建成罐头和果酱，叶片还可用于制酒或片剂。而今其产品重要供应宾馆、饭铺，并逐渐被市场所接纳。

紫菜花

Brassica oleracea var. botrytis L.

（图片版权图库，不授权转载）

属十字花科芸薹属植物，是结球甘蓝的一个变种，它的果型与深刻菜花一样，然则颜色粉红美丽。深受消耗者喜好，是而今市场上出现的蔬菜新种类。

紫菜花富含维生素C、类胡萝卜素、维生素B1、B2、B6、叶酸等多种维生素，和钙、磷、钾、铁、锌、硒等多种矿物质。

作为十字花科植物，紫菜花也都拥有十字花科植物中独有的次生代谢产品——硫代葡萄糖苷，这类物质降解后构成异硫氰酸酯类化合物，具有抗癌、抗氧化活性。

花青素在紫花菜中含量最高，达 567.6 mg/100g，花青素是一种自然色素，属于黄酮类化合物；重要心思活性是断根人体内的自在基，具有抗氧化、抗突变、降低血糖和维护血管和防范动脉粥样硬化等功用。

紫菜花的食用方法很多，既可素炒，也可荤炒，还可凉拌或作配菜。

但在烹调进程中要尽能够幸免营养成分的流掉落，不宜长时辰的炖煮，应采取速炒或焯后凉拌等坚持营养的迷信食用方法。

作 者 何洪巨 | 国度蔬菜工程技艺中心蔬菜营养品行研讨室教授

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